Cantharellen.jpgCantharellen.

De cantharel heeft een trechtervormig uiterlijk en is geel van kleur. In het Frans wordt de paddenstoel girolle genoemd. Andere Hollandse namen voor de cantharel zijn hanekam of dooierzwam.
Het witte vlees heeft de geur van abrikozen.
De hanenkam is een geliefde paddenstoel door zijn pepersmaak, zijn lange houdbaarheid en goede herkenbaarheid.
In tegenstelling tot de meeste eetbare paddenstoelen kan de hanenkam niet gedroogd bewaard worden. Ingevroren kan hij enige maanden bewaard worden, als hij vers geplukt en gereinigd is.
Cantharellen passen goed in eier- en kaasgerechten.